自釀米酒的一些小竅門
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自釀米酒的一些小竅門

http://www.aesoap.live/  2019-10-25  閱讀數:173

  在中國漫長的發展歷史中,酒文化一直是一個關鍵點。米酒是許多人喜歡的一種酒,有些人喜歡喝白酒,因為可以品嘗到白酒中谷物的香味,但他們不喜歡白酒的辣味。

  有些人喜歡喝啤酒,但有些人不喜歡啤酒的感覺。但是對于米酒,每個人都可以接受。這是淡米飯的味道,嘗起來很甜,即使那些不能喝酒的人,他們也可以喝一些米酒。

  我們經常用米酒做各種食物,如米酒湯圓、米酒蛋花湯等。味道很鮮美,酒味清淡,味甜。但是在外面買米酒會比較貴,且可能含有添加劑,所以,我將和你分享在家自釀米酒的一些小竅門。

  1.泡米

  夏天至少泡5個小時,冬天泡12個小時以上,而春秋則在7、8個小時左右。

  2.蒸米

  在蒸糯米的時候,底下鋪一層紗布,且要蒸熟透,在蒸糯米的時候每隔15分鐘就觀察一次。

  3.拌藥

  將甜酒曲弄碎,用溫開水溶解后加入到糯米飯中,期間要注意水量,水是將米糊化的必要條件。而米只有在糊化后才能被糖化酶轉化成糖,但是,水多容易導致米粒缺氧,抑制糖化酶的作用。

  4.發酵

  通常使用陶罐或玻璃容器進行發酵,這個階段需要有氧,酒化酶在有氧狀態時把淀粉轉化成糖,所以桶不要蓋蓋子,用紗布封起來即可。 這個過程大約3-4天,一般每12小時要攪動一次。

  5.過濾

  當液體在容器中酒化,可以看到大量的氣泡。這個過程大約持續10-20天,然后會逐漸分層。起初,上面漂浮著米粒。搖一搖,讓它們沉下去。十天后,泡泡變小了,就可以直接飲用了。(來源:酒文化)

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信息分類:好酒招商網  編輯:晨晨
本文標簽:米酒 
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